archive-at.com » AT » P » PARSVIDEO.AT

Total: 442

Choose link from "Titles, links and description words view":

Or switch to "Titles and links view".
  • طرز تهیه چند نوع ماهی خوشمزه - parsvideo Austria
    400گرم آرد گندم یک پیمانه تخم مرغ 2عدد آرد سوخاری 2عدد سویا سس 4قاشق غذاخوری آب لیمو 4قاشق غذاخوری سرکه 3قاشق غذاخوری زردچوبه نصف قاشق مرباخوری روغن به مقدار لازم طرز تهیه ماهی را با آبلیمو زردچوبه سویا سس و سرکه خوب مزه دار کنید به مدت 15 تا 20دقیقه سویا سس برای مزه دار کردن انواع گوشت بسیار مناسب است ماهی را در آرد سفید گندم بغلطانید تا وقتی ماهی در تخم مرغ زده می شود تخم مرغ به ماهی بچسبد در ضمن با غلطاندن ماهی در آرد گندم مواد مزه دار شده از ماهی خارج نمی شود 2 عدد تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و با هم مخلوط کنید فیله های ماهی آردی را در تخم مرغ بزنید سپس در آرد سوخاری بزنید ماهی را در روغن سرخ کنید ماهی های سرخ شده را می توانید روی توری قرار دهید تا روغن آنها خارج شود طرز تهیه ماهی سالمون با انبه و آووکادو آکا طرز تهیه ماهی سالمون با انبه و آووکادو آماده سازی 15 دقیقه مدت انتظار 15 دقیقه مجموعا 30 دقیقه مواد لازم جهت تهیه ماهی سالمون با انبه و آووکادو برای 4 نفر فیله ماهی سالمون 4 عدد روغن زیتون به مقدار لازم نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم انبه خرد شده 2 عدد کوچک یا 1 عدد بزرگ آووکادو 2 عدد پیاز قرمز خرد شده 1 4 فنجان آب لیمو ترش 4 قاشق غذاخوری فلفل سبز بدون هسته خرد شده 1 عدد طرز تهیه ماهی سالمون با انبه و آووکادو فر رو روشن کرده و روی 210 درجه سانتیگراد 400 درجه فارنهایت قرار میدیم سینی فر رو با فویل میپوشونیم و روی فویل رو با روغن زیتون چرب میکنیم فیله های ماهی رو هم با روغن زیتون چرب کرده و سطح پوست دار ماهی رو روی سینی میذاریم طرزتهیه ماهی سالمون روی فیله نمک میریزیم و بمدت 10 دقیقه تو فر میذاریم طرزتهیه ماهی سالمون در این حین انبه آووکادو پیاز فلفل سبز آب لیمو ترش و نمک رو تو یه کاسه بزرگ با هم مخلوط میکنیم بعد از اینکه ماهی آماده شد در کنار مخلوط انبه و آووکادو سرو میکنیم خوراک ماهی با سبزیجات در یک ماهی تابه کره را ذوب کنید و پیازچه ها و رازیانه را در کره ریخته و تفت دهید سپس آنها را در ظرفی قرار دهید و اجازه دهید تا خنک شوند مواد لازم برای آشپزی آکا برای ۶ نفر یک قاشق غذاخوری کره یک قاشق چایخوری رازیانه شش عدد پیازچه ۲۵۰ گرم ماهی سالمون سه قاشق غذاخوری شوید خردشده نصف فنجان سس مایونز دو قاشق چایخوری آب لیموی تازه یک بسته پاستای حلزونی شکل نمک و فلفل سیاه برگ شوید تازه برای تزئین طرز تهیه در یک ماهی تابه کره را ذوب کنید و پیازچه ها و رازیانه را در کره ریخته و تفت دهید سپس آنها را در ظرفی قرار دهید و اجازه دهید تا خنک شوند سپس تکه های کوچک ماهی شوید خرد شده مایونز آب لیموترش و نمک و فلفل را به آنها بیفزایید و کاملا هم بزنید در یک ظرف بزرگ آب جوش و نمک و پاستاها را ریخته و بگذارید تا نرم و پخته شوند سپس از آب خارج کنید و بگذارید سرد شوند پاستا و بقیه مواد را با یکدیگر مخلوط کرده و با برگ های شوید تزئین کنید ـ نکته اگر دوست داشته باشید می توانید با کمی فلفل بیشتر این سالاد را به صورت تند سرو کنید زهرا ریاحی روزنامه ایران طرز تهیه ماهی کباب بندری غذای خوشمزه جنوبی آکا با اینکه کباب ماهی یکی از لذیذترین غذاهاست اما به دلایل نامشخصی زیاد بین مردم ایران جا نیفتاده و طرفدار ندارد کباب ماهی بسیار سریع آماده می شود و طعم بی نظیری دارد مجله ایده آل با اینکه کباب ماهی یکی از لذیذترین غذاهاست اما به دلایل نامشخصی زیاد بین مردم ایران جا نیفتاده و طرفدار ندارد کباب ماهی بسیار سریع آماده می شود و طعم بی نظیری دارد اگر از ماهی فیله مانند شیر یا ازون برون استفاده می کنید ماهی را خرد کرده و به سیخ بکشید اگر هم از ماهی درسته استفاده می کنید چاره کار استفاده از توری کباب پز است در صورتی که توری در دسترس ندارید چند سیخ کباب باریک را به موازات هم روی منقل چیده و ماهی را روی آن کباب کنید فقط لازم است که سیخ ها را کمی چرب کنید تا ماهی به آن نچسبد مواد لازم برای 4 نفر فیله ماهی یک کیلو خرد کرده روغن مایع یک چهارم پیمانه آبلیمو 6 قاشق غذاخوری آب پیاز 6 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده 4 قاشق غذاخوری نمک و فلفل قرمز به میزان لازم روش تهیه اول 1 روغن آبلیمو آب پیاز و زعفران را مخلوط کرده و حسابی روی آن نمک و فلفل بپاشید 2 تکه های ماهی را کاملا خشک کرده و داخل مایه روغن بریزید و حداقل یک ساعت صبر کنید تا ماهی طعم بگیرد 3 ماهی ها را به سیخ کشیده و روی زغال کباب کنید تا هر دو طرف آن برشته و طلایی شود روش تهیه دوم 1 به جای زعفران ترکیب زردچوبه فلفل قرمز و پودر سیر استفاده کنید در این صورت آب پیاز را حذف کنید 2 چون احتمال دارد ماهی هنگام جدا شدن از سیخ خرد شود بهتر است آن را به همان صورت سرو کنید 3 چند ثانیه قبل از برداشتن ماهی کبابی از روی آتش کمی کره آب شده روی آن بمالید طبخ ماهی در فر و بدون استفاده از روغن برای افراد با کلسترول بالا بهترین روش طبخ برای ماهی قزل آلا به این نحو است که ماهی را شسته و بعد از تمیزکردن داخل شکم آن را کمی سیرتازه بمالید و مقداری پودر زنجبیل و نمک به آن بزنید و مواد 1 عدد به تعداد نفرات ماهی قزل آلا 2عدد گوجه فرنگی حلقه شده 1عدد لیموترش تازه حلقه شده به مقدار لازم نمک به مقدار لازم پودر زنجبیل به مقدار لازم سیر و شوید تازه طرز تهیه بهترین روش طبخ برای ماهی قزل آلا به این نحو است که ماهی را شسته و بعد از تمیزکردن داخل شکم آن را کمی سیرتازه بمالید و مقداری

    Original URL path: http://parsvideo.at/2013/11/%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%d9%85%d8%a7%d9%87%db%8c-%d9%88-%d8%ba%d8%b0%d8%a7-%d9%87%d8%a7%db%8c-%d8%af%d8%b1%db%8c%d8%a7%db%8c%db%8c/ (2015-12-02)
    Open archived version from archive


  • طرز تهیه و پخت انواع مختلف پلو چلو کته سایت پارس نیوز parsnews austria
    روی سطح برنج میدهیم در ظرف را می بندیم و ظرف را در فر یا روی آتش قرار میدهیم بمدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت میگذاریم دم بکشد حرارت فر 350 درجه فارنهایت توضیح اینکه هر قدر حرارت ملایم و مدت طبخ طولانی تر باشد ته دیگ ته چین تر میشود و موقع کشیدن کمی روغن داغ کرده روی ته چین میدهیم ته چین را در صورتیکه در ظرف نسوز آماده کردیم ممکن است بطور قالبی در دیس برگردانیم و در صورتی که در دیگ مسی تهیه نمودیم دیگ را از روی آتش بر میداریم و در ظرف آب سردی قرار میدهیم تا کمی سرد شود و موقع کشیدن بطوری که گوشت و برنج از هم جدا نشود تکه تکه با کفگیر در دیس میکشیم و دقت میکنیم ته دیگ آن با مقداری گوشت و برنج از دیگ جدا شود و این ته دیگ را روی دیس پلو می چینیم ممکن است ته چین را در تابه مسی متناسب با مقدار مواد تهیه کرد در این صورت قطر برنج کمتر و ته دیگ آن بیشتر میشود و ممکن است دو کیلو ماست کیسه ای را در دستمالی بریزیم آب آن که گرفته شد و در حدود یک کیلو گردید مصرف کنیم زرشک پلوی مجلسی زمان آب كش كردن برنج بستگی به نوع آن دارد ولی به طور كلی یك روش برای تشخیص این زمان وجود دارد كه میشود به آن استدلال كرد زرشک پلو مجلسی مواد لازم برای 6 نفر برنج 8 پیمانه زرشك 2 لیوان خیس خورده شكر یك قاشق غذا خوری زعفران آب كرده 1 استكان روغن به مقدار لازم كره 25 گرم خلال بادام و بسته در صورت تمایل جمعا نصف استكان پیاز داغ 2 قاشق غذا خوری طرز تهیه برنج را با مقدار زیادی نمك و آب سرد به مدت حداقل 5 ساعت بگذارید خیس بخورد قبل از خیس كردن برنج بهتر است برنج را بدون اینكه زیاد با دست هم بزنید چند بار با آب سرد كامل بشوئید تا آب روی آن كاملا زلال شود و بعد نمك را اضافه كنید و بگذارید بماند برای خیس كردن برنج به مقدار زیاد بیش از 10 پیمانه بهتر است از سنگ نمك پیچیده شده لای تنظیف استفاده كنید در یك قابلمه مناسب با اندازه كل برنج تا دو سوم آب بریزید و بدون نمك آب را جوش آورید وقتی آب جوشید 1 قاشق غذا خوری نمك به آن اضافه كنید و وقتی آب دوباره به جوش آمد آب روی برنج را كاملا خالی كنید و برنج را داخل آب در حال جوش بریزید شعله زیر قابلمه زیاد باشد برای اینكه آب داخل قابلمه سر نرود میتوانید قبل از اضافه كردن برنج دیواره های قابلمه را با مقدار كمی روغن چرب كنید زمان آب كش كردن برنج بستگی به نوع آن دارد ولی به طور كلی یك روش برای تشخیص این زمان وجود دارد كه میشود به آن استدلال كرد معمولا 5 7 دقیقه بعد از جوشیدن برنج دانه های برنج در آب حالت شناور پیدا میكنند اگر در همین زمان یك كفگیر را داخل برنج ببرید و مقداری از برنج را حدود 20 30 دانه با كفگیر بردارید آب آن را خالی كنید و كفگیر را برگردانید اگر زمان آبكش كردن برنج باشد برنج ها از روی كفگیر نمیریزند و به كفگیر میچسبند معمولا این بهترین زمان آبكش كردن برنج است از این روش برای تشخیص بهترین زمان آب كش كردن ماكارونی هم میتوان استفاده كرد هنگام آبكش كردن برنج دقت كنید كه یک كاسه زیر آبكش قرار دهید تا كف آبكش با سطح سینك ظرفشویی تماس نداشته باشد تا آب برنج كاملا خارج شود و برنج خمیر نشود بعد از اینكه برنج را آبكش كردید چند دقیقه صبر كنید تا حرارت داخل برنج كمی خارج شود و بعد مقداری آب سرد روی برنج باز كنید تا نشاسته خارج شده به صورت مایع از داخل دانه های برنج شسته شود و برنج كاملا زنده درآید كف قابلمه را روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر را بچینید و برنج را داخل قابلمه بریزید كمی حرارت زیر قابلمه را زیاد كنید تا برنج بخار كند و بعد یك استكان آب جوش را با یك قاشق غذا خوری روغن مخلوط كنید و به آرامی كناره های قابلمه بریزید و با ته كفگیر چند حفره روی سطح برنج ایجاد كنید تا بخار خارج شود و برنج را خمیر نكند و بعد از اینكه برنج بخار كرد اول دم كنی و درب قابلمه را ببیندید و بعد حرارت را كم كنید تا پلو دم بكشد برای این مقدار برنج بهتر است 2 ساعت زمان برای دم كشیدن آن در نظر بگیرید بعد از اینكه برنج دم كشید مقداری روغن داغ كنید كاملا داغ و با آب جوش مخلوط كنید مقدار آب جوش نصف مقدار روغن باشد بهتر است و قبل از هم زدن پلو روی آن بریزید و بعد برنج را با كفگیر از هم باز كنید و در ظرف مورد نظر بریزید برای تهیه نسا روی برنج یك تابه را روی حرارت بگذارید و كره را داخل آن بیندازید به محض اینكه كره شروع به ذوب شدن كرد زرشك را به آن اضافه كنید و سریع هم بزنید و بلافاصله شكر را اضافه كنید اگر آب مرغ در دسترس دارید یك الی دو قاشق آب مرغ را به مخلوط زرشك و شكر اضافه كنید و بعد از اینكه مواد با هم مخلوط شدند حرارت زیر تابه را خاموش كنید به اندازه یك الی یك و نیم كفگیر از برنج را جداگانه با زعفران مخلوط كنید و بعد به زرشك اضافه كنید و به آرامی هم بزنید تا برنج ها نشكنند اگر از خلال پسته و بادام استفاده میكنید خلال ها را از یك ساعت قبل در آب سرد خیس كنید تا نرم شوند و در این مرحله به مخلوط اضافه كنید البته استفاده از این خلال ها داخل نسا زرشك پلو زیاد مرسوم نیست به دلیل اینكه خلال ها كمی سفت هستند و هنگام میل كردن غذا حالت زیاد جالبی ندارند ولی در مجالس رسمی معمولا از این روش استفاده میشود بهتر است اگر زرشك پلو با مرغ سرو میشود در یك دیس جا دار اول مرغ ها را بچینید و مقداری از آب مرغ را روی مرغ ها بریزید و بعد پلو را روی مرغ ها بكشید و بعد نسا رو روی پلو ساده بریزید در اكثر نواحی استان آذربایجان به خصوص شهر تبریز معمولا برای مجالس رسمی هنگام تهیه زرشك پلو از یك الی دو قاشق پیاز داغ داخل نسا نیز استفاده میكنند كه این حالت برای كسانی كه به مزه پیاز داغ علاقه دارند بسیار دلچسب خواهد بود به شرط اینكه پیاز داغ را كاملا مجلسی سرخ كنید یعنی پیاز ها یك اندازه خلال شده باشند و روی حرارت ملایم سرخ شوند و بعد از سرخ شدن آنها را داخل یك آبكش قرار دهید تا روغن اضافه آنها چیده شود و بعد پودر زعفران را روی آنها بپاشید و آنها را هم بزنید و بگذارید سرد شود این حالت باعث میشود پیاز ها كاملا جدا از هم باشند و ظاهری كاملا زیبا و یكدست داشته باشند برای ته دیگ زرشك پلو با مرغ بهتر است از ته چین استفاده كنید به این ترتیب كه ماست و تخم مرغ را با هم مخلوط كنید به تناسب مواد مقداری از برنج داخل آبكش هم به مواد اضافه كنید همراه زعفران حدود یك چهارم سینه مرغ پخته را داخل مواد به صورت اسلایس های نازك بریزید و دو قاشق روغن مخلوط كنید مقداری روغن ته قابلمه بریزید و صبر كنید تا روغن داغ شود بعد مواد ته چین را روی روغن بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا مواد كمی ببندند و بعد از 2 الی 3 دقیقه پلو ساده را روی آن بریزید و نكته دقت كنید كه آماده كردن زرشك حداكثر 3 5 دقیقه بیشتر طول نكشد در غیر این صورت زرشك به سرعت تغییر رنگ میدهد تیره میشود و ظاهر و طعم ناخوش آیندی به غذا میدهد برنج ساده را هرگز داخل تابه زرشك نریزید به دلیل اینكه ممكن است خمیر شود بهتر است حرارت زیر تابه زرشك را خاموش كنید برنج را جداگانه با زعفران مخلوط كنید و بعد برنج و زرشك را با هم مخلوط كنید استفاده از شكر به ذائقه افراد بستگی دارد ولی معمولا برای این مقدار زرشك همین مقدار شكر كافی است كه نه طعم غذا خیلی شیرین شود و نه خیلی ترش بهتر است برای كوتاه تر كردن زمان آب شدن شكر در زرشك شكر را چند دقیقه بسائید و بعد به زرشك اضافه كنید برنج هرچه بیشتر خیس بخورد مقاومت آن در برابر مراحل پخت بیشتر میشود و احتمال خرد شدن آن كاهش میابد ولی اگر عجله دارید برای تهیه برنج برنج را بعد از شستشوی كامل با مقداری آب جوش خیس كنید و به مدت 15 دقیقه درب ظرف حاوی برنج را بگذارید و دوباره آب برنج را عوض كنید و آب جوش روی آن بریزید و بعد مراحل را ادامه دهید شوید باقلا پلو مجلسی با ماهیچه مواد لازم برای ۴ نفر برنج ۴ پیمانه شوید پاک کرده ۳ پیمانه پیاز 2 عدد متوسط برگ بو 1 عدد زعفران دم کرده نصف استکان باقلا لپه ای ۳ پیمانه ماهیچه گوسفند ۵۰۰ گرم رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری روغن به مقدار لازم نمک فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم طرز تهیه برنج را از شب قبل با مقداری آب و 2 قاشق غذا خوری نمک بخیسانید گوشت را با یک عدد پیاز و برگ بو و مقداری آب روی حرارت بالا قرار دهید تا آب بجوشد و کف روی گوشت را بگیرید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و به مدت 2 ساعت زمان پخت برای گوشت در نظر بگیرید در قابلمه مناسبی تا نصف آب بریزید بعد از جوشیدن آب یک قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید و باقلا پاک کرده را داخل آن بریزید تا ۲۰ دقیقه در آب بجوشد کافی است بعد آب روی برنج را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید و بسته به نوع برنج در زمان معین برنج و باقلا را با هم آبکش کنید ته قابلمه حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر را پهن کنید و یک لایه از مخلوط برنج و باقلا بریزید و سپس شوید را به آرامی با موارد مخلوط کنید و اینکار را تا پایان نجام دهید همچنین میتوانید شوید را قبل از ریختن مخلوط برنج و باقلا داخل قابلمه داخل آبکش با مواد مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند نصف زعفران دم کرده را با یک استکان اب جوش و روغن روی برنج بریزید و بگذارید دم بکشد و حدود یک ساعت الی یک ساعت و نیم زمان برای دم کشیدن برنج در نظر بگیرید بعد از پختن گوشت آن را از آب خارج کنید در انتهای طبخ گوشت باید به اندازه یک تا دو لیوان از آب گوشت باقی مانده باشد آب گوشت را صاف کنید یعنی پیاز و برگ بو را خارج کنید و دور بریزید و کمی نمک روی گوشت بپاشید و بگذارید این ترکیب کمی بماند تا مزه دار شود در تابه ای مقداری روغن گرم کنید یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت خلالی یکدست خرد کنید و همراه با کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود بعد گوشت پخته را که بهتر است به تکه های درشت خرد شده باشد داخل تابه بریزید و تمام سطح آنرا سرخ کنید باقیمانده زعفران را نیز داخل تابه بریزید نمک و ادویه آن را کنترل کنید و یک الی دو لیوان آب گوشت صاف شده را به مواد اضافه کنید و با حرارت متوسط و درب باز تا زمانی که آب گوشت کشیده شود روی حرارت قرار دهید وقتی برنج دم کشید و آب گوشت هم کشیده شد مقداری روغن گرم کنید و روی پلو بریزید پلو را داخل قابلمه به آرامی با کمک کفگیر مخلوط کنید و داخل دیس بکشید و نیمی از برنج را کشیده و گوشت آماده را روی آن قرار دهید و بقیه پلو را روی گوشت بریزید نکته میتوانید از باقلای خشک نیز استفاده کنید که در اینصورت ۳ ۴ ساعت قبل از استفاده باقلا را خیس کنید و بعد به صورت جداگانه بپزید برنج را نیز جدا آبکش کنید و بعد باقلا پخته و آبکش شده را با برنج آبکش شده مخلوط کنید و باقی مراحل را طی کنید در صورتی که از شوید خشک برای تهیه این پلو استفاده میکنید از اب و روغن بیشتری برای برنج استفاده کنید ولی لزومی به خیساندن شوید قبل از استفاده نیست بهتر است برای تهیه گوشتی که همراه با این پلو سرو میکنید از زودپز کمک بگیرید هنگام استفاده از زودپز در این مورد گوشت بدون از دست دادن بافت و ظاهر خود در زمانی کوتاه تر آماده مصرف می شود و ظاهر پلو مجلسی تر خواهد شد بهتر است گوشتی که برای این منظور استفاده میکنید کمی چربی داشته باشد ولی هنگام سرو چربی را از آن جدا کنید زمان طبخ کامل گوشت در زودپز به نوع زودپز و مقدار گوشت بستگی دارد پلو مرغ مواد لازم برنج 1000 گرم گوشت مرغ 1500 گرم زرشك 150 گرم زیره 2 قاشق سوپخوری زعفران 1 قاشق مرباخوری روغن 150 گرم شكر 2 قاشق سوپخوری طرز تهیه برنج را خیس میکنیم و مرغ را می پزیم زرشک را بدقت تمیز میکنیم و میشوئیم با دو سه قاشق روغن کمی سرخ میکنیم و شکر را داخل زرشک میریزیم و برنج را آبکش میکنیم مرغ و زیره را لابلای برنج می گذاریم پلو را دم میکنیم موقع کشیدن زعفران حل شده در آب جوش را با کمی برنج و زرشک آماده شده مخلوط میکنیم و روی دیس پلو می دهیم و کمی روغن داغ کرده روی آن میدهیم زرشک را لای پلو نمیریزیم چون رنگ آن سیاه میشود و موقع کشیدن با پلو مخلوط می نمائیم مرغ را قطعه قطعه میکنیم و استخوانهایش را میگریم و بعد لای پلو میگذاریم در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 6 تا 8 نفر کافیست طرز خیس کردن برنج بطریق زیر انجام میشود برنج را بدقت تمیز میکنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم میشوئیم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روی برنج مقداری آب گرم بحدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملا محسوس باشد میریزیم آب باید 4 انگشت تقریبا بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد بعد بنسبت هر یک کیلو برنج یک کیلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفیدی می پیچیم روی برنج قرار میدهیم بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خیس نمائیم در صورتیکه برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک کیلونیم خواهد بود طرز تهیه کلم پلو كلم پلو از جمله پلوهای مخلوطی است كه پخت آن در فصل پاییز رواج بیشتری دارد زیرا در این فصل علاوه بر كلم برگ یا همان كلم پیچ كلم قمری نیز یافت می شود پختن كلم پلو با هر دوی این كلم ها به طور جداگانه و حتی به صورت مخلوطی از 2 نوع كلم عملی است البته با توجه به اینكه هر دو كلم از یك خانواده هستند مزه و طعمی شبیه به هم دارند دستور غذای زیر نیز با كلم قمری یا به قول بعضی ها كلم سنگی داده شده است مواد لازم برای 8 نفر برنج یك كیلوگرم كلم قمری 2 عدد متوسط گوشت قیمه ای 750 گرم پیاز 2 عدد متوسط نمك فلفل زردچوبه و زعفران به میزان لازم روغن به مقدار لازم طرز تهیه 1 ابتدا برنج را شسته و در مقدار لازم آب خیس كنید سپس پیازها را بشویید و پس از پوست كندن به صورت خلالی یا ریز خرد كنید كلم قمری ها را نیز شسته و پوست بگیرید سپس به صورت نگینی خرد كنید 2 تابه ای نسبتا گود آماده كرده و مقداری روغن در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود سپس نیمی از پیازهای خردشده را با كمی زردچوبه در روغن تفت دهید تا پیاز نرم شود پس از آن گوشت قیمه ای را به پیاز داغ اضافه كرده و همراه آن تفت دهید حالا 2 پیمانه آب به مواد بیفزایید و شعله اجاق گاز را زیاد كنید وقتی آب به جوش آمد شعله اجاق گاز را كم كرده و در تابه را بگذارید و صبر كنید تا گوشت بپزد زمان لازم برای پخت گوشت حدود یك ساعت است پس از پایان پخت گوشت نمك فلفل و زعفران را به اندازه مورد نیاز به آن اضافه كنید و 2 الی 3 دقیقه حرارت دهید و سپس زیر تابه را خاموش كرده و آن را كنار بگذارید 3 در تابه دیگری مقداری روغن ریخته و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود سپس باقیمانده پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا كمی طلایی رنگ بشود پس از آن كلم ها را كه به صورت نگینی خرد شده اند به روغن و پیاز اضافه كرده و مقداری زعفران به آن بیفزایید و بگذارید روی اجاق گاز تا پخته و نرم شوند 4 پس از تكمیل مرحله سرخ شدن گوشت قیمه ای مخلوط با پیاز را به كلم های سرخ شده اضافه كنید به این ترتیب مایه كلم آماده است 5 حالا برنج را مانند روش معمول پخت برنج آب كشی در آب جوشانده و سپس آب كشی كنید سپس قابلمه بزرگی آماده كرده و پس از ریختن مقداری روغن در آن كف دیگ را با سیب زمینی یا نان پوشش دهید البته برای این منظور از برگ كلم برگ نیز می توانید استفاده كنید سپس چند كفگیر از برنج آب كش شده را كف قابلمه بریزید و پس از آن مخلوط مایه را روی برنج بپاشید این كار را به صورت لایه لایه با برنج و مایه آن قدر تكرار كنید تا مواد تمام شود حالا برنج را به روش معمول دم كنید دم كشیدن این پلو معمولا یك تا 5 1 ساعت زمان لازم دارد نكته یك اگر می خواهید به جای كلم قمری از كلم پیچ یا همان كلم برگ استفاده كنید همان مراحل بالا را انجام دهید فقط كلم ها را به صورت خلالی خرد كنید نكته 2 شما می توانید به جای گوشت قیمه ای از كوفته های ریز سرخ شده استفاده كنید و آن را

    Original URL path: http://parsvideo.at/2011/04/tarz-tahieh-polow/ (2015-12-02)
    Open archived version from archive

  • انواع خورشت ها ۲ - parsvideo Austria
    دهيد شمامي توانيد در ميان هر لايه مقداري نمك نيز اضافه كنيد به اندازه نصف استكان اب در ظرف بريزد و بر روي شعله متوسط قرار دهيد و حدود 15 تا 20 دقيقه بگذاريد تا بپزد در هنگام پخت قابلمه را تكان دهيد تا لوبيا و سبزي به طور كامل با هم مخلوط شوند طرز تهيه سس مقدار اين سس براي كل مواد بالا هست اگر شما ميخواهيد مقدار كمي از آن را استفاده كنيد مقدار مواد سس را هم كاهش دهيد گوجه و فلفل سبزها را خرد كنيد و خورش لوبيا را به آن اضافه كرده در يك ليوان رب و عصاره مرغ يا گوشت و زعفران و آب را مخلوط كرده و روي خورش بريزيد به مقدار دلخواه ليمو عماني به خورش اضافه كرده و با شعله ملايم بگذاريد تا مواد جا بيفته بعد از بيست تا يك ربع خورش آماده است چند نكته درباره اين غذا شما ميتوانيد خورش را بدون زدن سس درست كرده و در فريزر نگهداري كنيد و هر وقت خواستين سس را بهش اضافه كنيد اين غذا كاملا رژيمي و سالم بوده بدون روغن درست ميشه و خيلي هم خوشمزه هست حتما اول سبزي هارو بشوييد و بعد خرد كنيد تا مقداري زيادي از ويتامينهاي سبزي حفظ شود خورش مطنجن مواد لازم گوشت گوساله 500 گرم پیاز 3 عدد ماست سفت 2 لیوان کره 20 تا 30 گرم خلال بادام 2 قاشق سوپخوری زعفران آب کرده 3 قاشق سوپخوری نمک و فلفل به مقدار لازم سرکه انگور 4 قاشق سوپخوری سیر 3 حبه طرز تهیه 1 گوشت را به قطعات درشت خرد کنید 2 دو عدد پیاز را حلقه حلقه کنید و کمی با گوشت تفت دهید و با مقدار کمی آب بگذارید تا بجوشد و پخته شود به اندازه ای که آب گوشت در حدود 5 1 لیوان باقی بماند 3 1 عدد پیاز باقی مانده را حلقه حلقه برش بزنید سیر و خلال بادام را هم به صورت خلال خرد کنید پیاز و سیر را با کره سرخ کنید 4 ماست و زعفران را مخلوط کنید و همراه پیاز و سیر سرخ شده داخل قابلمه بریزید 5 بگذارید خورش کمی جا بیفتد و در آخر خلال بادام و سرکه را اضافه کنید 6 بعد از 5 دقیقه جوشیدن خورش آماده است نکته این غذا را می توانید با برنج سرو کنید ولی در اصل این غذا با نان خورده می شود این خورش غذایی متعلق به زمان صفویه است که در مراسم و مهمانی های رسمی سرو می شده است خورش خلال کرمانشاهی مواد لازم گوشت گوسفندی 500 گرم خلال بادام 250 گرم زرشک سیاه 2 قاشق غذاخوری پیاز 3 عدد زعفران حل شده در آب 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری زردچوبه 2 1 قاشق مرباخوری روغن به میزان لازم نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه 1 پیازها را خلالی کرده و در روغن کمی تفت دهید تا طلایی شود 2 گوشت را خرد کنید و به پیاز اضافه نموده کمی تفت دهید سپس زردچوبه را بیفزایید 3 مقداری آب بریزید و به مدت یک

    Original URL path: http://parsvideo.at/2011/04/%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%db%8c-%d8%a7%db%8c%d8%b1%d8%a7%d9%86%db%8c-%db%b2/ (2015-12-02)
    Open archived version from archive

  • چگونگی پخت غذاهای گیاهی - parsvideo Austria
    كنید سرانجام غذایتان با سبزیجات فشرده و طبیعی كامل می شود گیاهانی مثل ا سفناج و كلم پیچ سیب زمینی شیرین شلغم و هویج وحشی گوجه فرنگی های تازه فلفل هویج شیرین كلم بروكلی و اوكادو این سبزیجات فقط برای تهیه غذا نیستند بلكه دارای آنتی اكسیدان های مفید و فیبر هستند كه به شما برای یك تغذیه خوب كمك می كنند شناخت ادویه ها شما با خوردن غذا های گیاهی انواع گوناگون پخت غذا را تجربه خواهید كرد تنوع گیاهان وسیع و نا محدود است در ظرف جایگزین های گوشت قرمز به آسانی از دیگر مواد مزه و بو می گیرند بنابرای در ابتدا شاید نیاز دارید از ادویه های سر هم بندی در دستور غذای خود استفاده كنید كاری دار فلفل و ادویه های قومی افزودن این ادویه ها به غذای گیاهی هنگام گرم كردن غذا را خوش مزه می كند هر چیزی شبیه سوپ كه این هم كه این هم می تواند ذخائر چرب و شیرین گاهی بسازد پوره ها و شیره نارگیل مزایای زیادی دارند گوجه در غذا هایی مثل آبگوشت تاس كباب و غذا های مركب گوشتی و سس همراه با ادویه مخلوط و استفاده می شود آشپزخانه گیاه خوران گیاه خوران رژیم غذایی را تحمل می كنند باید بیشتر مراقب باشید كه چگونه مواد را ذخیره كنید یقینا مواد موجود در انبار شما باید دارای پروتئین كلسیم و ویتامین D مناسب برخوردار باشد اگر مواد آشپزخانه شما به شرح ذیل باشد پخت غذای گیاهی برای شما آسان خواهد شد آجیل و آجیل بو داده لوبیا خشك یا كنسرو شده سبزی های گوناگون جوی خشك 2 تا 3 نوع متفاوت برنج شامل دودی وحشی آب گوشت گیاهی كشمش ها كشمش های بی دانه و دیگر میوه های خشك كرده سیب زمینی های شیرین مغز بادام یا شیر برنج چاشنی ماست میوه های فصلی تازه و گیاهان تازه اگر در دسترس نبود فیرز شده تفو و دیگر چاشنی ها ی آماده روغن زیتون گیاهان خشك و ادویه پخت غذای گیاهی برای مهمانان همه گیاه خواران طرفدار رژیم غذایی مخصوص به خود هستند اگر آشپز مهمانتان هستید باید از آن ها بپرسید كه چگونه گیاه خوارانی هستند و غذایتان را مطابق با نوع گیاه خواری آن ها بپزید گیاه خوارانی كه گوشت قرمز مصرف نمی كنند اما به مصرف تخم مرغ و لبنیات و عسل تمایل دارند گیاه خورانی كه لبنیات و عسل مصرف می كنند اما تخم مرغ نمی خورند گیاه خورانی كه لبنیات مصرف می كنند اما عسل و تخم مرغ نمی خورند گیاه خورانی كه نه از حیوانات و نه از فرآورده های آن ها شامل تخم مرغ لبنیات و عسل و بخش هایی مثل ژلاتین و دیگر فرآورده های فرعی حیوانات استفاده نمی كنند منبع groohashpazi blogfa com Share You may also like 0 طرز تهیه سالاد تن ماهی 31 Mar 2014 0 طرز تهیه آبگوشت های مختلف 16 Dec 2013 0 طرز تهیه خیار شور 12 Apr 2011 پاسخ دهید لغو پاسخ نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد بخش های موردنیاز علامت گذاری شده اند نام ایمیل وبلاگ دیدگاه شما می توانید

    Original URL path: http://parsvideo.at/2014/03/tarz-amdeh-kardan-ghza-haai-giahi/ (2015-12-02)
    Open archived version from archive

  • غذاهای گیاهی - parsvideo Austria
    1 عدد فلفل دلمه اي سبز 1 عدد متوسط پودر چيلي فلفل قرمز تند 1 قاشق چاي خوري ذرت پخته 150 گرم لوبيا قرمز 225 گرم گشنيز تازه و خرد شده 2 قاشق غذا خوري نمك به دلخواه برنج 225 گرم زعفران آب كرده به دلخواه طرز تهیه در يك ماهي تابه روغن را گرم كنيد و پيازهاي نگيني خرد شده را در آن تفت دهيد دقت كنيد پيازها سرخ نشود و تقريبا فقط به مدت دو دقيقه تفت داده شوند فلفل دلمه اي نگيني خرد شده را همراه با پودر چيلي به مواد اضافه كنيد و يك دقيقه ي ديگر حرارت دهيد سپس ذرت پخته و لوبياي قرمز را که شب قبل خيسانده ايد و آب آن را چند بار عوض کرده و پخته ايد اضافه کنيد سپس گشنيز هاي بدون ساقه و خرد شده و نمك را بيفزاييد و تابه را از روي حرارت برداريد برنج را آبكش كنيد و لابه لاي پلو از مواد تفت داده و زعفران آب كرده بريزيد و دم كنيد نكته شما مي توانيد گشنيز را به مواد تفت داده اضافه نكنيد و فقط موقع دم كردن پلو لابه لاي پلو بدهيد لازانیا اسفناج و سویا مواد لازم سویای ریز مکسوی یک بسته 100 گرمی اسفناج پاک شده 200 گرم قارچ 6 عدد پیاز 2 عدد پودر سیر یا سیر تازه به مقدار دلخواه روغن مایع 3 قاشق غذاخوری نمک فلفل ادویه آب گوجه فرنگی نیم لیتر لازانیا یک بسته 300 گرمی پنیر پیتزا حدود 100 گرم طرز تهيه پیاز را نگینی کرده و با کمی روغن تفت دهید سویای ریز مکسوی را با مقدار کمی آب 2 تا 3 دقیق خیس کرده و با سیر به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید قارچ خرد شده را اضافه کنید نمک فلفل و ادویه دلخواه را اضافه کنید و با کمی آب بگذارید تا چند جوش بزند اسفناج را خرد کرده و در ظرف جدا کمی حرارت دهید تا نرم شود ورقه های لازانیا را در آب جوش که مقدار کمی نمک در آن ریخته اید بجوشانید تا نرم شود ته ظرف نسوز را با کمی روغن چرب کنید برگه های لازانیا را یک ردیف ته ظرف بچینید مقداری از سس تهیه شده از سویا و قارچ را به ان اضافه کنید روی سس فوق یک ردیف دیگر از برگه های لازانیا را بچیند اسفناج خرد شده و تفت داده شده را در این ردیف بریزید و سطح ان را صاف کنید برگه های لازانیا را یک ردیف دیگر روی مواد بچینید بقیه سس تهیه شده از سویا و قارچ را به ان اضافه کنید آب گوجه فرنگی را روی مواد بریزید پنیر پیتزا را روی آن ریخته و در فر در دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید ترکیبات مواد مغذی این غذا حدودا دارای 110 گرم پروتئین 65 گرم چربی 20 گرم فیبر770 میلی گرم کلسیم 10 میلی گرم آهن 857 میکرو گرم ویتامین آ 3540 میکرو گرم انواع بتا کاروتن و آنتی اکسیدان ها ماكاروني وسویا با ته ديگ بادمجان مواد لازم ماكاروني فرم دار يك بسته بادمجان دو عدد درشت حلقه شده به ضخامت 3 سانتيمتر براي ته ديگ گوجه فرنگي 4 عدد بدون پوست جعفري و ريحان خرد شده نصف فنجان سوياي مكسوي يك بسته ريز پياز يك عدد خرد شده رب گوجه فرنگي 2 ق غ نمك فلفل و ادويه روغن مايع 4 ق غ طرز تهيه ابتدا ماكاروني فرم دار را آبپز مي كنيم روغن را در ته ظرف ريخته و بادمجان ها را در ته ظرف نچسب مي چينيم و ماكاروني فرم دار پستا را اضافه كرده و با حرارت ملايم مي گذاريم تا دم بكشد در ماهيتابه روغن را اضافه كرده و پياز را كمي تفت مي دهيم سويا و نمك و فلفل و ادويه و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و مي گذاريم تا كاملا بجوشد و سس ماكاروني غليظ شود ودر آخر سبزيجات خرد شده را اضافه مي كنيم ماكاروني را در ظرف كشيده و حلقه هاي بادمجان را روي آن چيده و سس غذا و كمي پنير پيتزا رنده شده را اضافه مي كنيم تاس كباب با سويا مواد لازم بادمجان دو عدد متوسط گوجه فرنگي پوست كنده 4 عدد درشت حلقه شده سيب زميني 2 عدد متوسط حلقه شده به يك عدد متوسط حلقه شده پياز يك عدد متوسط حلقه شده سويا دانه درشت با طعم كبابي يك بسته در كمي آب خيس شده آلو يا گوجه برقوني 250 گرم خيس شده كره 50 گرم رب گوجه فرنگي 2 ق غ نمك فلفل و ادويه به ميزان مناسب طرز تهيه كف ظرف را كمي چرب مي كنيم يك رديف از گوجه فرنگي ها را در كف ظرف مي چينيم بطوري كه تمام كف را بپوشاند به ترتيب به هاي ورقه شده سويا بادمجان آلو و سيب زميني را روي هم مي چينيم اينكار را تكرار مي كنيم تا تمام مواد مصرف شود در ظرف كوچكي كره ذوب كرده را با ادويه تفت دهيد و رب گوجه فرنگي را بيفزائيد نمك را اضافه كنيد و با كمي آب سس را حرارت دهيد تا به جوش آيد كمي زعفران اضافه كرده و سس را روي مواد بريزيد سپس روي تمام مواد را با يك ظرف چيني مثل بشقاب بپوشانيد تا هنگام جوشيدن تكان نخورد و شكل خود را حفظ كند اين غذا از همان ابتدا بايد با حرارت كم شروع به پخت كند و با همان حرارت جا بيفتد اين غذا با سبزي خوردن و نان تازه سنگك يك وعده غذايي مناسب است رولت سبزيجات مواد لازم براي 6 4 نفر كره ي پاستوريزه 60 گرم تره فرنگي 1تكه متوسط سير 2 حبه آرد سفيد گندم يك سوم پيمانه 40گرم شير پاستوريزه 1پيمانه 150گرم تخم مرغ 4 عدد پنير پارمزان رنده شده 2 قاشق غذاخوري نمك و فلفل به مقدار لازم مواد لازم براي داخل رولت پنير پارمزان رنده شده 100 گرم كنسرو ذرت 150 گرم 1پيمانه پيازچه ي خرد شده يك سوم پيمانه پنيرخامه اي پاستوريزه 50 گرم طرز تهیه سيني يا ظرف مخصوص فر به ابعاد 30 25 سانتي متر را چرب كرده يا داخل آن كاغذ روغني قرار دهيد و روي آن را چرب كنيد سير و

    Original URL path: http://parsvideo.at/2011/04/%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%db%8c-%d8%a7%db%8c%d8%b1%d8%a7%d9%86%db%8c%db%b3%d8%8c-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%d9%87%d8%a7%db%8c-%da%af%db%8c%d8%a7%d9%87%db%8c/ (2015-12-02)
    Open archived version from archive

  • جدا کردن زرده از سفیده تخم مرغ - parsvideo Austria
    مثلا شما 5 تا سفیده توی اون ظرف داشتید حالا باید کلش رو بیخیال شید و 6 تا تخم مرغ دیگه از توی یخچال بیرون بیارید و مورد دیگه اینکه ممکنه که تخم مرغه فاسد از آب در بیاد و خوب اینطوری باز شما یک قدم جلوهستید حالا زرده رو به کفه دیگه منتقل کنید سعی نکنید سفیده رو هرجوری شده از زرده جدا کنید قلدری ممنوع فقط زرده رو بین دو کفه جابجا کنید با این کار کم کم سفیده توی ظرف زیرین میریزه و توی کفه سفیده کمتری خواهید داشت توجه داشته باشید که باید خیلی ظریف باهاش برخورد کنید چون به محض اینکه زرده شکست باید زرده رو توی ظرف زرده ها بریزید و تخم مرغ بعدی رو بشکنید اگه این مورد توی مرحله دوم یا سوم جابجایی بین دو کفه اتفاق بیافته اونوقت مثلا اگه 6 تا تخم مرغ داشتید که میخواستید زرده و سفیده رو جدا کنید به جای 6 سفیده 6 زرده 2 سفیده 10 زرده خواهید داشت پس مراقب زرده تون باشید اگه احیانا یه ذره زرده توی ظرف سفیده ها ریخت سریعا اول زرده رو توی ظرف زرده ها بریزید و دستتون رو بشورید و خشک کنید بعد با یه قاشق مربا خوری سفیده های حاوی زرده رو از ظرف خارج کرده به ظرف زرده منتقل کنید سعی نکنید فقط زرده ها رو بیرون بیارید اینطوری بیشتر قروقاطی میشه کل سفیده های اطراف زردهه رو بردارید که خیالتون راحت باشه گفتم یه ذره اگه بیشتر از یه ذره بود کلش رو بیخیال شید همینطور که مشاهده می فرمایید من توی کفه تخم مرغ فقط زرده دارم و کل سفیده رو با موفقیت هرچه تمام تر روانه ظرف کردم توقع نداشته باشید که از اول کارتون عالی باشه و یا بطور کامل سفیده رو جدا کنید به قول ما انگلیسیها time makes it perfect پس همیشه به خاطر داشته باشید که گذشت زمان همه چیز رو درست میکنه منبع cheftayebeh com Share You may also like 0 نکات مهم برای یک کوبیده عالی 9 Sep 2014 0 طرز تهیه کتلت معمولی 16 Dec 2013 1 طرز تهیه غذا های بفرمایید شام تورنتو گروه سوم 6 Jan 2014 1 Response Comments 1 Pingbacks 0 Parastoo می گه 1 آوریل 2014 در 15 59 یعنی ملت اینم بلد نیستن و باید آموزش ببینن پاسخ دهید لغو پاسخ نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد بخش های موردنیاز علامت گذاری شده اند نام ایمیل وبلاگ دیدگاه شما می توانید از این دستورات HTML استفاده کنید a href title abbr title acronym title b blockquote cite cite code del datetime em i q cite s strike strong مرا از دیدگاه های پس از این با رایانامه آگاه کن مرا از نوشته های تازه با رایانامه آگاه کن Follow Next story 15 نکته برای پخت لازانیای خوش طعم Previous story نکات مهم پخت و پز شرايط اخذ ويزا از كشورهای مختلف سوالات پیشنهادات و انتقادات سخنی چند با هموطنانی که دوست دارن بیان اتریش قابل توجه جویندگان کار در اتریش راهنمای مسائل پناهندگی ويزاي شنگن دسته ها Allgemein Animals

    Original URL path: http://parsvideo.at/2014/03/how-to-separte-egg-white-from-yolk/ (2015-12-02)
    Open archived version from archive

  • طرز تهیه کیک های خوشمزه - parsvideo Austria
    کنید نیم ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا خامه نرم شود سپس آن را با همزن برقی بزنید تا فرم مورد نظر بدست آید خامه را با دور کند همزن به صورت دورانی آهسته بزنید تا خامه کاملا پوک و سبک شود نکته خیلی مهم سرد بودن خامه است که باید حتما خامه ای را که میخواهید بزنید از قبل آن را منجمد نمایید طرز تهیه کیک کرم دار مواد لازم کره 225 گرم شکر ریز 225گرم آرد 225 گرم بیکینگ پودر 1 و4 1قااشق چای خوری تخم مرغ 4 عدد خامه ساده 50 میلی لیتر پوست پرتقال رنده شده 1قاشق چای خوری مواد لازم کرم میانی ورق ژلاتین 2 عدد پنیر خامه ای 200 گرم شکر ریز 100 گرم وانیلین 4 1قاشق چای خوری خامه ساده 200 گرم روش پخت کره و شکر را در کاسه ای مناسب بریزید و با هم زن برقی هم بزنید تا صاف و یکدست شود آنگاه تخم مرغ ها را یکی یکی بیافزایید و مخلوط کنید پس از افزودن خامه و پوست پرتقال آرد و بیکینگ پودر را بیافزایید و خوب مخلوط نمایید سپس خامه را در قالب چرب کره ای شکل به قطر 23 سانتی متر و ارتفاع 9 سانتی متر بریزید و در فر گرم شده با دمای 180 سانتی گراد به مدت تقریبی 50 بپزید اکنون صبر کنید تا کیک خنک شود و بعد آن را از ارتفاع به دوقسمت مساوی ببرید حالا یکی از قسمت های کیک را داخل قالب قرار دهید و کرم را روی آن بریزید و لایه بعدی کیک را روی کرم قرار دهید کیک را به مدت تقریبی 6 ساعت و یا یک شب در یخچال نگه دارید تا کرم کاملا ببندد روش تهیه کرم ورق های ژلاتین را در آب سرد بخیسانید و بعد از آب خارج کنید و به روش بن ماری آنرا حل کنید پنیر خامه ای را در کاسه ای مناسب بریزید شکر را بیافزایید و با هم زن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود آنگاه ژلاتین حل کرده و خنک شده را به آن بیافزایید و سپس وانیلین و خامه را افزوده و مخلوط نمایید وصبر کنید تا کرم نیم بند شود طرز تهیه نان دارچینی مواد مورد نیاز پودر مایه خمیر 2 قاشق چایخوری شکر یک قاشق چایخوری آب ولرم 2 1پیمانه آرد 450 گرم نمک 2 1 قاشق جایخوری شیر ولرم 3 2پیمانه شکلات رنده شده 100 گرم دارچین یک قاشق چایخوری زرده تخم مرغ 1 عدد گردو نگینی 50 گرم طرز تهیه آب ولرم شکر و پودر مایه خمیر را با هم مخلوط کرده 10 دقیقه صبر نمایید و استراحت دهید در ظرف دیگری آرد و نمک را مخلوط کرده شیر و کره ذوب شده را به آن اضافه نمایید سپس مایه خمیر بعمل آمده را بیافزایید و مواد را مخلوط کنید خمیر را ورز داده و استراحت دهید تا حجم آن دوبرابر شود خمیررابه شکل مستطیل باز کرده کره ذوب شده مالیده و شکر و شکلات و دارچین را روی آن بمالید خمیررارول کرده و داخل قالب مناسب قرار دهید بعد از 10 دقیقه روی نان را زرده تخم مرغ زده و گردو بپاشید نان را در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار داده تا نان پخته و سطح روی آن کاملا طلایی شود کیک ساده برای تولد مواد لازم آرد سفید تازه 2 لیوان روغن 1 لیوان شیر 1 لیوان شکر 1 لیوان تخم مرغ 3 عدد بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری طرز تهیه اول آرد را با بیکینگ پودر یک بار الک کنید شکر و تخم مرغ را در ظرفی با چنگال یا همزن برقی بزنید تا خوب سفت و سفید شود روغن شیر آرد و بیکینگ پودر را در آن بریزیدو چند بار هم بزنید قالب کیک را چرب کنید و کمی آرد در کف و اطراف آن بپاشید مایه کیک را در قالب بریزید سپس فر را گرم کنید و مدت نیم ساعت کیک را در درجه حرارت 160 در فر قرار دهید وقتی کیک پخت و سرد شد آن را با خامه ی فرم گرفته تزیین می کنیم طرز تهیه کیک لیمویی مواد لازم شکر 200 گرم روغن مایع 1 پیمانه یا 150 میلی لیتر تخم مرغ 4 عدد رنده پوست لیمو 1 عدد آب لیموی تازه 3 قاشق غذاخوری خامه 1 پیمانه سر خالی آرد 200 گرم بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری مواد لازم شربت روی کیک آب لیمو 3 قاشق غذاخوری شکر 2 قاشق غذاخوری طرز تهیه شکر و روغن مایع را خوب هم می زنیم و با هم مخلوط می کنیم تخم مرغ ها و سپس رنده پوست لیمو آب لیمو را به مواد قبلی می افزاییم و با قاشق هم می زنیم بعد از آن خامه را می افزاییم در پایان مواد خشک را الک می کنیم و خوب هم می زنیم تا یک دست شود و در قالب 20 سانتی متری می ریزیم و در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 45 تا 60 دقیقه در طبقه وسط فر می گذاریم وقتی پخته شد با شربت مزه دار می کنیم طرز تهیه شربت آب لیمو و شکر را مخلوط می کنیم وقتی خوب حل شد در پایان روی کیک آماده شده می ریزیم و تزیین می کنیم طرز تهیه کیک یزدی مواد لازم آرد 3 لیوان شکر 5 1 پیمانه بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری شربت 2 قاشق غذاخوری هل یا وانیل 4 1 قاشق چایخوری تخم مرغ 3 عدد روغن مایع 1 پیمانه شیر 1 پیمانه سر خالی گلاب 1 استکان طرز تهیه شکر و تخم مرغ را هم می زنیم تا حجم آن دو برابر شود نیمی از روغن را به آن می افزاییم سپس شیر و گلاب را اضافه می کنیم و در پایان مواد خشک را می افزاییم و بقیه روغن را اضافه می کنیم مواد را در قالب های کوچک می ریزیم و در فر با حرارت 175 درجه سانتی گراد می پزیم و قبل از اینکه کیک ها را داخل فر بگذاریم با نوک کارد که در روغن زده ایم به وسط کیک می زنیم تا کیک ها بهتر پف کند طرز تهیه کیک جوانه گندم مواد لازم آرد جوانه ۱ لیوان آرد گندم ۲ لیوان شکر ۱ لیوان روغن ۱ لیوان سر خالی بیکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری دارچین ۱ قاشق مرباخوری گردوی خرد شده ۱ لیوان شیر ۱ لیوان تخم مرغ ۲ ۳ عدد طرز تهیه تخم مرغ را جداگانه هم می زنیم آرد جوانه گندم و آرد گندم و شکر و دارچین و گردوی خرد شده را با بیکینگ پودر مخلوط می کنیم سپس روغن و شیر را می افزاییم و تمام مواد را به تخم مرغ ها اضافه می کنیم مایه کیک را در قالب کیک می ریزیم و در فری که از قبل گرم کرده ایم به مدت ۳۰ تا ۴۰دقیقه می گذاریم تا کیک پخته شود می توانیم کیک را در قابلمه و روی حرارت اجاق نیز تهیه کنیم طرز تهیه کیک بدون فر مواد لازم تخم مرغ 5 عدد آرد 10 قاشق غذاخوری شکر 10 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری هل 1 قاشق مرباخوری روغن مایع 2 1 استکان وانیل نوک قاشق چایخوری طرز تهیه سفیده را از زرده جدا می کنیم به زرده هل و شکر را می افزاییم سپس آرد و بیکینگ پودر را اضافه می کنیم و سفیده تخم مرغ ها را هم می زنیم تا پف کند و از ظرف جدا شود سپس همه ی مواد را با هم مخلوط می کنیم قابلمه را چرب می کنیم و مواد را روی آن می ریزیم و با حرارت کم دم می کنیم تا موقعی که کیک پخته شود سپس آن را بر می گردانیم و تزیین می کنیم طرز تهیه کیک ماکارن مواد لازم آرد 225 گرم بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری نمک 4 1 قاشق چایخوری کره 100 گرم شکر 100 گرم زرده تخم مرغ 3 عدد مارمالاد توت فرنگی 2 1 پیمانه شیر 2 1 پیمانه وانیل 4 1 قاشق غذاخوری مواد لازم برای رویه ی کیک سفیده تخم مرغ 3 عدد شکر 50 گرم پودر نارگیل 50 گرم طرز تهیه فر را با حرارت 175 درجه سانتی گراد گرم می کنیم قالب گرد و وسط خالی را چرب می کنیم آرد را الک می کنیم و بیکینگ پودر و نمک را به آن اضافه می کنیم کره را روی حرارت قرار می دهیم تا ذوب شود سپس از روی حرارت بر می داریم مواد خشک مخلوط شده را به طور متناوب به شیر اضافه و مخلوط می کنیم مواد آماده شده را درون قالب چرب شده می ریزیم مارمالاد را با قاشق روی آن می ریزیم و داخل فر می گذاریم طرز تهیه کیک اسفنجی مواد لازم آرد ۱ پیمانه وانیل یک دوم قاشق چایخوری شکر ۱ پیمانه بیکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری آب جوش ۲ قاشق سوپخوری تخم مرغ ۴ ۳ عدد طرز تهیه زرده و سفیده را از هم جدا می کنیم ابتدا سفیده را با مقداری از شکر می زنیم تا به صورت برفی در آید و سفت شود زرده و وانیل و باقی شکر را می زنیم دو قاشق سوپخوری آب را نیز اضافه می کنیم و باز هم می زنیم بیکینگ پودر و آرد را سه بار الک می کنیم سفیده و زرده را به صورت دورانی مخلوط می کنیم و آرد را به تدریج می افزاییم تا مواد یک دست شود این مواد را در قالب ۲۰ سانتی متری گرد می ریزیم فر را یک ربع قبل گرم می کنیم و مواد را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم دوستان دستورات فوق را ازوبلاگی با آدرس زیر برداشت کردیم که همینجا از زحمات ایشون و طرز تهیه ها و عکس های قشنگی که گذاشتن تشکر میکنیم rolet blogfa com و حالا چند تا طرز تهیه از کیک های خوشمزه دیگر از وبلاگ کدبانو که از ایشون هم سپاسگزاریم www kadbanoo rozblog com طرز تهیه دونات مواد لازم شیر ولرم ۱ پیمانه ۱۵۰ گرم شکر ۲ ۱ پیمانه ۷۵ گرم تخم مرغ ۲ عدد کره آب کرده ۵۰ گرم پودر خمیر ترش ۲ قاشق غذاخوری نمک ۴ ۱ قاشق چایخوری آ رد ۵۰۰ ۴۰۰ گرم برای روی دونات پودر قند به مقدارلازم پودر دارچین به مقدار لازم طرز تهیه ابتدا شیر شکر تخم مرغ کره آب کرده پودر خمیر ترش و نمک را باهم مخلوط کرده کم کم آرد را اضافه نمائید تا جائیکه خمیر بدست نچسبد و در عین حال لطیف باشد روی خمیر را بپوشانید به مدت ۱ ۵ ۱ ساعت به خمیر استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود سپس خمیر را روی سطح صافی باز کرده با قالب میان خالی قالب بزنید مجددا ۱۵ ۱۰ دقیقه استراحت دهید سپس در روغن سرخ کنید و با قند و دارچین تزئین و سرو کنید طرز تهیه کیک فندقی مواد لازم کره نرم شده ۲۵۰ گرم شکر ۲۰۰ گرم تخم مرغ ۴ عدد فندق چرخ کرده ۲۵۰ گرم آرد ۲۵۰ گرم وانیل ۱ قاشق غذاخوری بکینگ پودر ۳ قاشق غذاخوری آب انگور ۲ قاشق غذاخوری پودر قند ۴ قاشق غذاخوری کره برای چرب کردن قالب طرز تهیه ۱ اول قالب را چرب کنید ۲ فر را تا ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید ۳ کره را با شکر و وانیل بزنید تا کف کند ۴ تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید بعد از هر تخم مرغ مواد را یک دقیقه با همزن برقی هم بزنید ۵ فندق را مخلوط کنید آرد و بکینگ پودر را با هم الک کنید و به تدریج با مایه مخلوط کنید ۶ آب انگور را اضافه کنید ۷ خمیر را در قالب بریزید و به مدت یک ساعت و ۱۰ دقیقه در طبقه ی دوم فر از پایین قرار دهید ۸ وقتی کیک سرد شد پودر قند را روی آن الک کنید ۹ کیک را در ظرف بگذارید و آن را برش بزنید طرز تهیه ساوارین میوه مواد لازم ۱ قاشق چایخوری پودر قند ۱۷۵ میلی لیتر شیر گرم ۱۵ گرم مایه خمیر خشک ۲۲۵گرم آرد سفید الک شده ۳ عدد تخم مرغ زده شده ۱۰۰ گرم کره ذوب شده ۱۵۰ گرم شکر ۲۵۰ میلی لیتر آب آب یک عدد لیموترش ۵ قاشق سوپخوری آب پرتقال طرز تهیه سالاد میوه مخلوط از میوه های تابستانی مانند انواع انگور توت فرنگی و گیلاس بدون هسته پودر قند را با شیر و مایه خمیر مخلوط کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه بماند آرد را با نمک مخلوط کنید و تخم مرغ مایه خمیر و کره ذوب شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرمی حاصل شود آن را در یک قالب گرد حلقه ای به قطر ۲۳ سانتی متر که از قبل داخل آن را کمی چرب کرده اید بریزید و روی آن را بپوشانید بگذارید در جای گرمی بماند تا خمیر ور آمده و تا لبه ظرف برسد کیک را در فر که از قبل با درجه حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کرده اید به مدت ۴۰ دقیقه یا تا زمانی که پخته و سطح آن طلایی شود بپزید سپس از فر خارج کرده و از قالب بیرون بیاورید بگذارید روی یک شبکه سیمی سرد شود شکر و آب را با هم مخلوط کنید و بگذارید روی حرارت متوسط اجاق گاز به جوش آمده و ۵ دقیقه بجوشد تا حجم آن نصف شده و غلیظ شود آب لیمو و آب پرتقال را اضافه کنید سطح روی کیک را با چنگال سوراخ کنید و سپس شربت گرم را قاشق قاشق روی آن بریزید بگذارید کیک شربت را جذب کند پس از سرد شدن کامل کیک حفره داخل آن را با سالاد میوه پر کنید در صورت تمایل با کمی خامه زده شده روی آن را تزئین کنید و سرو نمایید طرز تهیه جعبه جواهر مواد لازم ۴ عدد تخم مرغ ۱۰۰ گرم پودر قند ۱۰۰ گرم آرد سفید یک چهارم قاشق چایخوری وانیل برای داخل کیک ۳۰۰ میلی لیتر خامه زده شده ۲ قاشق چایخوری پودر قند ۳۵۰ گرم میوه های بدون هسته تابستانی با رنگ های قرمز تیره و روشن ۲ گرم پودر قند زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید زرده را با پودر قند و وانیل با همزن برقی بزنید تا به صورت کرم روشن و لطیفی درآید سفیده را جداگانه با همزن برقی بزنید تا کاملا کف کرده و سفت شود زرده و سفیده را مخلوط کنید و به آرامی هم بزنید سپس آرد را در آن الک کنید مخلوط حاصل را در یک قالب رولت مستطیل شکل به ابعاد ۳۵ ۲۰ سانتی متر که کف آن را با یک قطعه کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه و در فر با درجه حرارت ۱۹۰ درجه سانتی گراد بپزید سپس از فر درآورید و از قالب خارج کنید کاغذ زیر کیک را جدا کنید و روی شبکه سیمی آن را سرد کنید پس از سرد شدن کیک آن را از طول نصف کنید پس نیمه پایینی را در ظرف مورد نظر برای سرو کیک قرار دهید و سطح روی آن را با لایه ای خامه بپوشانید نیمی از پودر قند را روی خامه بپاشید میوه ها را روی کیک بریزید به طوری که از یک طرف آن بیرون بریزند حالا نیمه دیگر کیک را طوری که نیمی از لایه پایینی را بپوشاند روی آن قرار دهید در صورت تمایل باقی مانده پودر قند را روی کیک بپاشید و سرو کنید طرز تهیه پانی تایم کوکیز مواد لازم آرد ۲ پیمانه نمک یک هشتم قاشق چایخوری پودر بادام یک پیمانه پودر قند یک و یک سوم پیمانه کره یک و یک دوم پیمانه وانیل شکری یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین یک چهارم قاشق چایخوری زرده تخم مرغ ۲ عدد بادام یک دوم پیمانه طرز تهیه فر را روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کرده تا گرم شود کره و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا لطیف شود یک عدد زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود سپس پودر بادام و جوش شیرین و آرد را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد خمیر را پهن کرده سپس قالب بزنید و بعد یک عدد زرده تخم مرغ باقیمانده را با برس روی هر شیرینی بمالید و یک عدد بادام روی شیرینی ها بگذارید و در طبقه وسط فر ۲۰ دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها بپزند سینی را از فر بیرون آورده بعد از ۲ دقیقه شیرینی ها را روی پنجره فلزی قرار دهید تا سرد شوند طرز تهیه نان شیر مال ترکی مواد لازم آرد ۶ ۵ فنجان روغن دو سوم فنجان زرده تخم مرغ ۲ عدد شیر یک فنجان شکر دو سوم فنجان مایع خمیر یک قاشق سوپخوری نمک یک قاشق چایخوری آب ولرم به مقدار کافی زنجبیل در صورت تمایل یک قاشق چایخوری برای تزئین روی نان کنجد یک سوم فنجان کره و شیر کمی طرز تهیه مایع خمیر و یک قاشق مرباخوری از شکر را در شیر گرم حل کرده و می گذاریم تا کاملا پف کند آرد را در ظرف بزرگی ریخته روغن شکر زرده تخم مرغ و در صورت تمایل زنجبیل را هم به افزوده و آب را به تدریج به آن اضافه کرده و مخلوط را خوب به هم می زنیم که خمیر به دست آمده نرم باشد ۵ یا ۶ دقیقه خمیر را خوب ورز داده و آن را به ۴ یا ۶ قسمت مساوی تقسیم و گلوله گلوله می کنیم روی خمیر را می پوشانیم تا جا بیفتد سپس سینی فر را کمی چرب کرده و با وردنه هر یک از گلوله ها را به قطر یک و نیم سانتی متر پهن و به شکل بیضی در می آوریم آن را در سینی فر قرار داده و با قالب گرد روی خمیر را نقش می دهیم کنجد و زرده تخم مرغ را با یک قاشق مرباخوری مخلوط کرده و روی خمیر می مالیم سینی را در وسط فر با حرارت ۳۵۰ درجه گذاشته تا نان پخته و طلایی شود سپس سینی را از فر خارج کرده نان را بگذارید کمی سرد شود بعد روی آن کمی شیرمی پاشیم و کره می مالیم که نان براق و نرم شود نان ها را دو به دو از پشت به هم می چسبانیم و در داخل نایلون می گذاریم تا خشک نشوند این نوع نان بیشتر در استان خراسان متداول است طرز تهیه کیک سیب نروژی مواد لازم مواد لازم برای تهیه خمیر

    Original URL path: http://parsvideo.at/2013/11/%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%da%a9%db%8c%da%a9-%d9%87%d8%a7%db%8c-%d8%ae%d9%88%d8%b4%d9%85%d8%b2%d9%87/ (2015-12-02)
    Open archived version from archive

  • طرز تهیه نان - parsvideo Austria
    مقدار آب زیاد داخل خمیر باعث می شود که نان هنگام طبخ یکنواخت تر برشته شود برای تهیه نان سنگک اول از همه باید از قوه تخیل خود استفاده کنید بخاطر بیاورید روزهایی را که توی صف نانوایی برای خرید نان سنگک می ایستادید کنار دیوار بقل تنور سه تا چوب بلند وجود داشت اولی یک چوب بلند بود که یک تیکه چوب مکعب مستطیل شکل سنگین بزرگ به یک سر آن نصب شده بود این چوب را نانوا برای صاف کردن سنگ های داخل تنور استفاده می کرد به این صورت که با یک قطعه صابون خشک روی چوب می مالید و بعد چوب را داخل تنور می کرد و با کشیدن آن روی سنگ ها آنها را صاف و یکنواخت می کرد مثل اطو روی سنگ ها می کشید تا صاف و یکنواخت شوند این کار به این منظور انجام می شد که سنگ ها کمتر به خمیر بچسبند چوب دیگری که یک سر آن به شکل پارو بود را برای پهن کردن خمیر بر سطح سنگ های داخل تنور استفاده می کرد چوب آخر هم یک چوب باریک و بلند بود که هنگام خارج کردن نان از داخل تنور استفاده می شد و با قرار دادن آن زیر نان و تکان تکان دادن آن باعث می شد که سنگ ها تا آنجایی که امکان داشت از نان پخته شده جدا شوند و بعد بوسیله همان چوب آنرا خارج می کرد مرحله اول تهیه خمیر ترش برای تهیه نان سنگک به چیزی بنام خمیر ترش نیاز داریم خمیر ترش با مایه خمیر یا Yeast یک کم فرق می کنه به این صورت که برای تهیه خمیر ترش از مقدار کمی مایه خمیر Yeast استفاده می کنیم خمیر ترش را باید 24 ساعت قبل از تهیه خمیر نان سنگک تهیه کنید و بگذارید در یخچال یا یک جای خنک بماند برای تهیه خمیرترش از سه تا چهار گرم مایه خمیر را با 150 گرم آرد و 2 دسی لیتر آب استفاده می کنیم 2 دسی لیتر تقریبا همان لیوان که در تصویر می بینید هست و همان گونه که مشاهده می کنید سر لیوان تقریبا نیم سانتیمتر خالی است آب را تا 20 درجه سانتی گراد گرم کنید و بعد مایه خمیر را در آن خوب حل کنید وقتی خوب حل شد آرد را کم کم به آن بیفزاید و خوب با میکسر هم بزنید تا یکنواخت شود وقتی خمیرترش آماده شد ظرف را با پلاستیک خوب بپوشانید یا در ظرف را ببندید فقط در نظر داشته باشید که به علت فعل و انفعالات شیمیایی درون خمیر ترش حجم آن زیاد خواهد شد پس هم ظرف را به اندازه ای انتخاب کنید که جای رشد کردن خمیر ترش را داشته باشد و هم با جسم تیزی سوراخی در سر ظرف یا پلاستیکی که استفاده می کنید تعبیه کنید تا گازهای تولید شده در خمیرترش از آن خارج شود علت استفاده کردن از خمیر ترش بجای مایه خمیر همان گونه که در بالا توضیح دادم این است که خمیر شما از کیفیت بهتری برخوردار خواهد شد مرحله دوم تهیه خمیر نان سنگک من برای تهیه خمیر از ماشین آشپزخانه میکسر استفاده می کنم ظرف ماشین به اندازه کافی بزرگ است باقیمانده آب 5 دسی لیتر را تا 20 درجه گرم کنید و همراه با باقیمانده آرد 850 گرم و نمک با هم زن خوب مخلوط کنید دقت کنید وقت کافی برای مخلوط کردن بگذارید خیلی مهم است که مواد به خوبی مخلوط شوند پس از مخلوط شدن ظرف را با پارچه یا پلاستیک بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند این بخش از خمیر کمی سفت است نگران نباشید بعد با باقی مانده که مخلوط شود شل خواهد شد یا بعدا آنرا تنظیم خواهیم کرد مرحله سوم تهیه خمیر سنگک 3 گرم مخمر Yeast باقی مانده را با چند قاشق آب ولرم 20 درجه مخلوط کنید بعد همراه با خمیر ترش به خمیری که در مرحله دوم تهیه کردید با ماشین میکسر خوب مخلوط کنید وقتی خمیر یک دست شد و خوب مخلوط شد آنرا برای دو نیم تا سه ساعت بگذارید بماند روی آنرا با پارچه یا پلاستیک بپوشانید تا خمیر خشک نشود سعی کنید خمیر را در جای گرم نگهداری نکنید دما نباید بیشتر از 20 درجه نباشد دقت کنید این خمیر بسیار شل تر از خمیرهای دیگر است به صورتی که وقتی می خواهید چانه های آنرا بردارید از روی دست شما به راحتی خواهد ریخت نه به شلی آش ونه به سفتی خمیر نان معمولی یک چیزی بین این دو مرحله چهارم طبخ نان سنگک سنگ ها را قبل از شروع این مرحله در ظرف یا سینی فر قرار دهید ظرف فر من تقریبا 4 سانتیمتر عمق دارد که آنرا پر از سنگ کرده ام و داخل فر قرار بدهید و بگذارید خوب گرم شود دقت کنید سنگ ها باید کاملا داغ شده باشند درجه فر را روی 250 درجه سانتی گراد یا حتی بیشتر تنظیم کنید وقتی سنگ ها داغ شدند و خمیر هم آماده شد هماهنگ کنید تا هر دو هم زمان اتفاق افتد از وسیله ای به شکل پارو یا همان چوب نان پزی که در بالا توضیح دادم استفاده کنید و سطح آنرا با آب خوب خیس کنید دستان خود را هم خوب خیس کنید و با دو دست مقداری خمیر را روی سطح ساف قرار دهید و با پنجه ها به آن فرم دهید دقت کنید خمیر به اندازه کافی شل است در نتیجه هنگامی که آنرا بر روی سنگ ها در فر قرار می دهید کمی کش می آید و طول نان بزرگتر خواهد شد باید با هنرنمایی و حرکات آکرباتیک مخصوص آنرا کش بیاورید اگر به خاطرات خود مراجعه کنید وقتی که نانوا آنرا در بیرون از تنور شکل می داد خمیر هنگام شکل دادن طول زیادی نداشت و هنگام قرار دادن آن روی سنگ داخل تنور با حرکتی معجزه آسا آنرا به طول دلخواه کش می آورد این یک هنر است و نمی توان آنرا توضیح داد از قوه تخیل خود استفاده کنید و فرم دلخواه را به آن بدهید قبل از اینکه خمیر را روی وسیله صاف قرار بدهید اگر می خواهید از سیاه دانه یا کنجد استفاده کنید دانه ها را روی وسیله پخش کنید بعد خمیر را روی آن پهن کنید به این صورت کنجد یا سیاه دانه ها روی نان قرار خواهد گرفت اگر این کار مشکل است می توایند بلافاصله بعد از قرار دادن خمیر روی سنگ ها مقداری کنجد یا سیاه دانه روی آن بپاشید هنگام طبخ از شعله بالایی فر استفاده کنید فر من برقی است و ا لمان های Element برقی برای کباب کردن در قسمت بالایی دارد من از آنها استفاده می کنم پخت نان لواش مواد لازم آرد 500 گرم مایه خمیر 8 گرم نمک 1 قاشق چایخوری شیر ولرم 170 میلی لیتر آب ولرم 150 میلی لیتر روغن مایع 70 گرم طرز تهیه 1 در ظرف مناسبی آرد الک شده نمک و مایه خمیر را با قاشق مخلوط کنید شیر آب و روغن را بیفزایید وهم بزنید نم را می توانید در آب حل کنید و بعد به مواد بیفزایید سپس آن را 10 دقیقه با دست ورز دهید 2 روی خمیر آرد بپاشید و با دستمال آن را بپوشانید خمیر را در محل گرمی قرار دهید و حدود 30 تا 40 دقیقه به آن استراحت دهید 3 پس از گذشت زمان استراحت خمیر را یک دقیقه ورز دهید و به شکل گلوله های کوچکی به اندازه نارنگی به وزن 100 گرم چانه کنید 4 چانه ها را در سینی بچینید و دوباره به آن 5 دقیقه استراحت دهید و روی آن را با دستمال بپوشانید سپس هر چانه را با وردنه روی سطح آرد پاشی نازک باز کنید 5 ساج مخصوص ر ا بدون اینکه چرب کنید روی حرارت داغ کنید و خمیر لواش آماده را با دو دست از روی سطح آردپاشی شده جدا کنید و روی آن قرار دهید پس از اینکه یک طرف آن پخت برگردانید و طرف دیگر آن را بپزید طرز پخت نان فانتزی توجه طرز تهیه نان همبرگر هم مثل نان فانتزی است با این تفاوت که نان همبرگر شکر ندارد و همچنین به نان همبرگر 5 گرم بهبود دهنده اضافه می کنن مواد لازم تخم مرغ 1 عدد شکر 1 2 پیمانه روغن 50 گرم مایه خمیر 1 قاشق سوپخوری پر نمک نصف قاشق چایخوری آرد حدود 5 پیمانه آب ولرم 1 2 پیمانه شیر 1 2 پیمانه طرز تهیه مایه خمیر را در نصف پیمانه آب ولرم و 1 قاشق شکر حل کرده می گذاریم پف کند و بعد از این که پف کرد شکر و تخم مرغ و روغن و نمک و شیر را به آن اضافه کرده کمی هم می زنیمسپس چهار پیمانه آرد را ریخته و خوب چنگ می زنیم اگر خمیر به دست چسبید پیمانه آرد آخر را کم کم اضافه می کنیم خمیر در جای نسبتاگرم می گذاریم تا خمیر پف کرده بالا بیاید روی میز آرد پاشیده مقداری تز خمیر را روی میز پهن کرده خمیر را به قطر نیم سانت باز کرده و با بشقاب یک دایره می بریم و ته سینی را آرد پاشیده و خمیر را لیست می اندازیم از کرم آماده کمی رو خمیر می دهیم باید دقت کنیم وسط خمیر قرار بگیرد بطوری که خمیر دوم را روی آن می اندازیم بیرون نزند دایره دیگری به اندازه خمیر قبلی باز کرده و روی خمیر اول می اندازیم و روی خمیرهای قالب زده رو به اشکال مختلف قالب می زنیم و لیست حاوی نان ها را در جای گرم مثل رادیاتور یا روی فر روشن قرار می دهیم تا حجم نان ها 2 برابر شود بعد زرده تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کرده و روی نانن ها را زرین کرده داخل فر پنجره وسط حراررت 200 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت قرار میدهیم توجه طرز تهیه نان همبرگر هم مثل نان فانتزی است با این تفاوت که نان همبرگر شکر ندارد و همچنین به نان همبرگر 5 گرم بهبود دهنده اضافه می کنند همین طور در داخل نان همبرگر کرم نمی گذارند طرزتهیه نان شیرمال مواد لازم تخم مرغ 2 عدد شکر 4 1 لیوان ماست 1 لیوان جوش شیرین 4 1 قاشق مرباخوری بکینگ پودر 2 قاشق مرباخوری آرد به حدی که خمیر به دست نچسبد وانیل کمی روغن 4 3 لیوان طرز تهیه شکر را همراه با تخم مرغ و وانیل با همزن می زنیم تا کاملا مخلوط شود روغن را اضافه کرده دوباره هم می زنیم ماست و بکینگ پودر و جوش شیرین را اضافه کرده آرد را کم کم می ریزیم و با دست مخلوط می کنیم تا خمیر درست شود آرد را درحدی می ریزیم که خمیر به دست نچسبد این خمیر را در ظرفی قرار داده و روی آن را نایلون می کشیم روی آن علامت می زنیم خمیر باید حجمش دوبرابر شود سپس از خمیر گلوله برداشته روی میز آرد پاشیده و به شکل بیضی پهن می کنیم با وردنه به ضخامت نیم سانت در سینی چرب شده قرار می دهیم رویش را زرده تخم مرغ همراه با کمی زعفران می مالیم کنجد پاشیده و در فر با حرارت 350 درجه به مدت نیم ساعت قرار می دهیم تا سطح نان طلایی شود پخت نان گردویی مواد لازم آرد 350گرم پودرخمیرمایه 1قاشق سوپ خوری شیر 2 1 لیوان تخم مرغ 2 عدد کره نرم 50گرم شکر 3 1 پیمانه نمک نوک قاشق چای خوری مواد داخل نان کره 50 گرم بیسکویت پودر شده 100گرم مغز گردو 200گرم شکر 80گرم زرده تخم مرغ 1عدد آب پرتقال 2قاشق دارچین و رنده پوست پرتقال و کشمش طرز تهیه شیر را ولرم کرده و خمیر مایه را با 1قاشق شکر به آن اضافه کرده و میگذاریم تا عمل آید تخم مرغها را در ظرف ریخته و هم میزنیم سپس کره نرم شده و شیر عمل آمده وباقیمانده شکر را به آن اظافه کرده و هم می زنیم آرد را کم کم اظافه می کنیم و با دست خمیر را ورز می دهیم خمیر نباید به دست بچسبد ومی گذاریم1ساعت در جای گرم استراحت کند بعد از استراحت نصف خمیر را با وردنه باز کرده و در ظرف مورد نظر پهن می کنیم سپس مواد داخل نان را با هم مخلوط کرده و روی خمیر پهن شده می ریزیم وخمیر باقی مانده را به صورت گیس باف روی مواد قرار می دهیم روی خمیر را مخلوط زرده و شیر میمالیم و در فر 180درجه سانتیگراد میگذاریم تا وقتیکه رویش طلایی شود طرز تهیه نان عربی خمیر را به مدت 2 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا خمیر به اصطلاح ور بیاید و حجم آن تقریبا دو برابر شود مواد لازم آرد 3 لیوان خمیر مایه 2 قاشق غذاخوری شكر 2 قاشق غذاخوری آب 1 لیوان نمك كمی طرز تهیه 1 تمام مواد را با هم مخلوط كرده با دست ورز دهید 2 در صورتیكه خمیر سفت بود به آن كمی آب اضافه كنید 3 خمیر را به مدت 2 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا خمیر به اصطلاح ور بیاید و حجم آن تقریبا دو برابر شود 4 خمیر را به 8 قسمت مساوی تقسم كرده هر كدام را با وردنه روی سطح آردپاشی شده پهن كرده سپس نانها را روی تابه تفال بپزید از این نان می توانید برای تهیه انواع ساندویچ استفاده كنید دستور پخت نان نارگیلی نان نارگیلی مواد لازم آرد با سبوس نیم فنجان نارگین رنده شده یک فنجان شکر 3 قاشق سوپخوری نمک یک قاشق چایخوری گلاب یک قاشق چایخوری تخم گشنیز کوبیده مقداری طرز تهیه مواد فوق را با مقداری آب مخلوط کرده و آن را بصورت خمیر خیلی نرم در آورده و بصورت سکه در آورده و در روغن سرخ کنید پخت نان گمشده مواد لازم نان سفید بریده شده 1 بسته شیر 1 لیوان شکر 100 گرم 2 1 لیوان وانیل 2 1 قاشق چایخوری تخم مرغ 3 عدد کره 200 تا 250 گرم طرز تهیه شیر و شکر و وانیل را مخلوط کرده می جوشانیم تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم کمی نمک به آن اضافه کرده خوب با تخم مرغ زنی هم می زنیم تا کاملا پف کند کره را در تابه متوسطی ریخته روی حرارت ملایم می گذاریم تا گرم شود قطعات نان را در شیر می زنیم و دو طرف آن را با تخم مرغ آغشته کرده در کره آب شده که نباید خیلی داغ شود می اندازیم و در لحظات اول به آن دست نمی زنیم وقتی یک طرف نان برشته شد آن را برمی گردانیم تا طرف دیگرش هم برشته شود نانها را در صافی می گذاریم تا روغن اضافی آنها گرفته شود وقتی سرد شد کمی پودر قند روی آنها می پاشیم و با خامه سرو می کنیم این نان را می توان با خامه یا انواع مرباها و مارمالادها مصرف کرد دستور پخت نان گرد مواد لازم آرد نانوایی 4 پیمانه نمک به مقدار لازم آب ولرم به مقدار لازم شکر 2 قاشق غذاخوری خمیر مایه 1 قاشق چایخوری روغن برای سرخ کردن کمی طرز تهیه آرد نمک شکر و پودر خمیر ترش راباهم مخلوط کرده ودر کاسه گودی الک می کنیم آب ولرم راکم کم اضافه می کنیم و خمیر راچنگ می زنیم تاخمیر نسبتآ سفتی به دست بیاید سپس خمیر رابه مدت 5 دقیقه ورز می دهیم خمیر رادرکاسه انداخته وروی ان رامی پوشانیم وبه مدت نیم ساعت درجای گرمی قرار می دهیم خمیر راکمی ورز داده وچانه به اندازه یک تخم مرغ می گیریم روی تخته را آرد می پاشیم و باانگشتان دو دست چانه راپهن می کنیم کمی آرد روی چانه می پاشیم ووردنه می کشیم تا گرد وبه اندازه یک بشقاب کوچک شود تابه رااز قبل گرم می کنیم کمی روغن روی آن می ریزیم بطوریکه فقط تابه چرب شود نان راروی تابه می اندازیم حرارت را کم می کنیم یک طرف نان پف کرد نان رابر می گردانیم تا هردوطرف پخته شودسپس از روی تابه بر می داریم و مهیاوه با روغن می زنیم نکته مهیاوه یک نوع سس مخصوص نان است که از ماهی همراه با نمک درست می شود و مخصوص شهرهای جنوب ایران می باشد پخت نان ذرت امریکایی مواد لازم برای 6 نفر آرد ذرت 200 گرم آرد گندم 140 گرم کره 150 گرم تخم مرغ 2 عدد شیر 2 لیوان شکر 100 گرم 4 قاشق سوپخوری پکینگ پادر 2 قاشق مرباخوری نمک بمقدار کم طرز تهیه فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می کنیم آرد ذرت و آرد گندم را با پکینگ پادر و کمی نمک مخلوط می کنیم تخم مرغها را با شکر خوب بهم می زنیم و با شیر مخلوط می کنیم و داخل آرد می ریزیم کره را آب کرده داخل مایه می ریزیم و با همزن کاملا مخلوط می کنیم تا خمیر صاف و یکنواخت شود قالب گود مستطیل شکلی را کمی چرب می کنیم خمیر را در قالب ریخته روی آن را می پوشانیم و می گذاریم 1 ساعت بماند بعد قالب را روی پنجره وسط فر قرار می دهیم نان پس از 30 تا 40 دقیقه بالا می آید و ترک خورده می پزد وقتی کاملا سرد شد آنرا از قالب بیرون می آوریم آموزش پخت نان محلی فطیر خمیر را به مدت دو ساعت در جای نسبتا گرمی قرار می دهیم و روی خمیر را با پارچه تمیزی می پوشانیم تا زمانی که حجم آن دو برابر شود مواد لازم آب گرم 1 2 پیمانه آرد 4پیمانه آب ولرم 2پیمانه نمک 1قاشق چایخوری شکر 1 2 1 قاشق چایخوری پورد خمیر ترش 2قاشق چایخوری روغن مایع 1قاشق سوپخوری کنجد مقدرای برای تزئین گردو خرد شده 1پیمانه دارچین 2قاشق سوپخوری شکر 1 2 پیمانه طرز تهیه 1 آب گرم پودر خمیر ترش و یک قاشق چایخوری شکر رادرظرفی پلاستیکی ریخته و با هم مخلوط می کنیم سپس در جای نسبتا گرمی بمدت پنج الی ده دقیقه قرار می دهیم تا پف کند 2 شکر نمک و آب ولرم را همراه با یک پیمانه آردمخلوط کرده به مایه بالا اضافه نموده و مخلوط می کنیم ده دقیقه استراحت می دهیم سپس روغن مایع را اضافه کنید 3 باقی مانده آرد را بتدریج اضافه کرده خوب ورز می دهیم در حدی که خمیر به دست نچسبد توجه داشته باشید که اگرخمیر به دست چسبید کمی آرد و روغن میاع مازاد بر پیمانه های داده شده اضافه می کنیم تا چسبندگی ازبین برود در مقابل هر یک سوم پیمانه آرد مازاد یک قاشق سوپخوری

    Original URL path: http://parsvideo.at/2011/06/naan/ (2015-12-02)
    Open archived version from archive



  •